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Über das Rezept
Zutaten
1/5 Tasse (40 g) ungekochter Quinoa
140 g Halloumi Käse
1 Tasse (120 g) gemischtes Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotte)
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika oder Knoblauchpulver
Zitronensaft (optional)
Zubereitung
Quinoa abspülen und mit 3/4 Tasse (180 ml) Wasser und einer Prise Salz kochen, zum Kochen bringen, dann zugedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist; mit einer Gabel auflockern.
Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen vermengen und anschließend bei 200 °C 20–25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Halloumi in einer Pfanne anbraten
Die Schüssel mit Quinoa füllen, darauf gerösteten Halloumi und Gemüse geben und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.
Tipp: Quinoa kann durch Vollkorn Reis ersetzt werden.